Nudelsuppe

Lag og server en suppe med varme smaker, sprø kikerter, brokkolini og nudler. Alt løftet av en dyp, aromatisk grønnsakskraft og et hint chili. En perfekt middag for litt kaldere sommerdager – helt plantebasert.

Ingredienser (2 porsjoner)

Til suppen:

• 1 ss olje (olivenolje eller sesamolje)
• 1 liten gul løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts revet ingefær
• 1 ts soyasaus eller tamari
• 5 dl grønnsaksbuljong eller bone broth
• 100 g nudler (f.eks. ramen, risnudler eller eggnudler)
• 1 boks kikerter (ca. 230 g avrent), skylt
• 1 bunt brokkolini eller små brokkolitopper
• Salt og pepper, etter smak

Til topping:

• En håndfull frisk koriander
• 2 ss sprøstekte kikerter (valgfritt – se tips)
• 1–2 ts chiliolje eller tynne skiver chili
• Limesaft (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Stek basen
Varm oljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og surr i ca. 3 minutter til den er         blank. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek videre i 1 minutt.
2. Tilsett væske og smak
Hell i kraft og soyasaus. Kok opp og la småkoke i 5 minutter for å bygge smak.
3. Kok nudlene
Tilsett nudlene og la dem koke i suppen til de er møre (følg koketiden på pakken).
4. Tilsett grønnsaker og kikerter
Ha i brokkolini og kikerter. Kok i 2–3 minutter til brokkolinien er mør men fortsatt sprø. Smak til med salt og pepper.
5. Server
Fordel suppen i boller. Topp med frisk koriander, chiliolje og eventuelt sprøstekte kikerter. Press gjerne litt limesaft over før servering.

💡 Tips:

• Sprø kikerter: Vend avrent kikerter i litt olje, salt og krydder. Stek i ovn på 200°C i ca. 25 minutter til de er sprø.
• Mildere variant: Sløyf chiliolje og bruk kun en dæsj olivenolje.
• Ekstra protein: Tilsett tofu, kokt kylling eller et egg.