INGREDIENSER (4–6 porsjoner)

1,2 kg okse høyrygg
1 liter Beef Bone Broth eller Recovery
150 g pancetta (evt. 75 g bacon) i små terninger
50 g smør og/eller olivenolje
1,5 dl rødvin
200 g gulrot, finhakket
200 g stangselleri, finhakket
200 g løk, finhakket
25 g hvitløk, finhakket
1 boks San Marzano-tomater (400 g)
1 ss tørket oregano (fersk går også bra)
2 ts grovmalt svart pepper
Salt, smak til

Fordeler

Dette er ragù slik den er ment å smake: dyp, rund og fyldig – med store, møre kjøttbiter som har fått tid til å bli saftige og “gi seg” i gryta. Når du bygger smaken på sofritto, pancetta, vin, tomat og ekte kraft, får du en konsistens og intensitet som gjør pastaen til mer enn bare et raskt måltid. Bonus: Ragù er perfekt å lage i forveien – den blir ofte enda bedre dagen etter, og tåler både kjøleskap og fryser veldig godt.

Allergener

Selleri (Stangselleri)

Ragù alla Bolognese

Den langsomme klassikeren fra Bologna – med kraft, sofritto og store biter mørt kjøtt.

Mange kjenner “bolognese” som en rask kjøttsaus til spaghetti. Denne varianten er noe helt annet: en ekte ragù som får tid til å utvikle smak, fylde og den blanke, rike konsistensen som gjør retten legendarisk. Her er det høyrygg i biter, pancetta, vin, tomat og ekte kraft som bygger smaken – og når gryta har putret ferdig, sitter du igjen med en ragù alle elsker (de vet det bare ikke enda).

Slik gjør du

Del høyryggen i terninger på ca. 2 x 2 cm. Stek dem i olje i en panne til de får litt stekeskorpe. Sett til side.
Varm opp en gryte (ikke for varm) og stek pancetta i smør til den blir lett gyllen.
Tilsett løk, gulrot og stangselleri, og fres på moderat varme i ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og stek videre de siste 2 minuttene. (Dette kalles “sofritto”.)
 Ha kjøttet tilbake i gryta. Hell over rødvin og kok opp.
 Hell i oksekraften og San Marzano-tomatene. Kok opp.
 Tilsett litt salt, svart pepper og oregano. Skru ned til ragùen småkoker/putrer, legg på lokk, og la den småkoke i 2,5–3 timer uten at det svir seg – til kjøttet er mørt og begynner å falle litt fra hverandre når du trykker på det.
 Ta av lokket og skru opp varmen litt så væsken koker inn til en blank, smaksrik og fyldig konsistens.
Press lett på noen av kjøttbitene så de deler seg litt – det gjør ragùen tykkere og mer “ragù-aktig”.
Server med tagliatelle, pappardelle eller bløt polenta, og alltid med et raust dryss parmesan på toppen.

Tips: Lag gjerne ragùen 1–2 dager før den skal spises. Smaken utvikler seg og blir ofte enda bedre ved oppvarming.