Norsk, langtidskokt kyllingkraft – klar til å drikke eller bruke i maten

Hva er kyllingkraft?

Kyllingkraft lages ved at kyllingbein og andre råvarer får koke over tid i vann. Under kokingen utvikles smak og fylde, og resultatet blir en kraft som kan brukes både alene og som grunnlag for annen mat.

Hvor lenge kraften kokes, hvilke deler av kyllingen som brukes og hvilke øvrige ingredienser som tilsettes, har stor betydning for den ferdige smaken.

Begrepene kyllingkraft, chicken broth og chicken bone broth brukes ofte om produkter som ligner hverandre, men det kan være store forskjeller i både råvarer, koketid, konsentrasjon og hvordan kraften er ment å brukes.

For oss er kyllingkraft først og fremst en råvare med to tydelige bruksområder:

Den skal smake godt nok til å drikkes som den er – og være god nok til å gjøre maten bedre.

Kyllingkraft er mer enn en ingrediens

Kraft forbindes ofte med supper, sauser og gryter. Men en god kyllingkraft kan også stå på egne ben.

En varm kopp kraft kan være et enkelt alternativ når du ønsker noe varmt, salt og smakfullt uten å lage et helt måltid. Kraften kan varmes forsiktig i en kjele eller i mikrobølgeovn og drikkes direkte fra koppen.

Den kan også smaksettes etter eget ønske. Litt fersk ingefær kan gi mer varme. Chili og sort pepper gir mer sting, mens sitron eller friske urter kan gjøre smaken lettere og friskere.

Kyllingkraft trenger heller ikke alltid serveres varm. Den kan brukes kald i ulike drikker og brothies, der kraften kombineres med andre ingredienser.

Poenget er at kraft ikke bare trenger å være noe du heller i maten.

Den kan også være selve drikken.

Bruk kyllingkraft der du ellers ville brukt vann

Et av de enkleste grepene for å få mer smak i maten er å erstatte hele eller deler av vannet med kraft.

Det er særlig tydelig i risotto. Risen absorberer væsken mens den koker, og bruker du en god kyllingkraft, bygges smaken inn i selve risen underveis.

Det samme prinsippet fungerer i vanlig ris, quinoa og andre kornprodukter.

Kyllingkraft er også en naturlig base i supper og gryter. I sauser gir den mer dybde enn vann, og i nudelsupper og ramen kan kraften være selve fundamentet for retten.

Den kan brukes når grønnsaker skal bakes eller braiseres, i potetretter, pasta og mange andre hverdagsretter.

Du trenger ikke nødvendigvis mye.

Noen ganger er det nok å erstatte litt av vannet med kraft for at smaken skal bli merkbart bedre.

Kyllingkraft eller buljong?

Kyllingkraft og kyllingbuljong brukes ofte på samme måte på kjøkkenet, men det er ikke nødvendigvis det samme produktet.

Buljong brukes gjerne først og fremst for å tilføre salt og smak til en rett. Den kan være konsentrert og selges blant annet som terninger, pulver eller fond.

En langtidskokt kyllingkraft er selve væsken som brukes videre.

Hos The Broth Company er kraften ferdig og kan brukes direkte fra kartongen. Du trenger ikke blande den med vann eller bygge opp en ny base før du begynner å lage mat.

Det gjør også at kraften kan brukes på en annen måte enn vanlig buljong.

Den kan drikkes, og den kan brukes direkte som råvare.

Tre ulike kyllingkrafter

Chicken Bone Broth – vår klassiske kyllingkraft

Chicken Bone Broth er vår klassiske, langtidskokte kyllingkraft.

Den har en mild og anvendelig smak og kan både drikkes varm og brukes i matlaging. Den passer i supper, sauser, risotto, gryter og andre retter der du ønsker mer smak og fylde.

Én kartong på 0,5 liter inneholder omtrent 13 gram protein.

Det er kraften vi ville valgt når du ønsker én allsidig kyllingkraft som kan brukes til det meste.

Chicken Sensitive – en enklere kyllingkraft

Chicken Sensitive er utviklet for deg som ønsker en kraft uten løk og hvitløk.

Den lages blant annet med kyllingskrog og kalkunnakker og kokes i rundt 17 timer. Kraften inneholder 0 gram karbohydrat og er utviklet med tanke på et Low FODMAP-kosthold.

Det gjør den til et alternativ for dem som ønsker en enklere sammensetning, samtidig som kraften fortsatt kan drikkes eller brukes i mat.

Chicken Recovery – kyllingkraft med ekstra protein

Chicken Recovery er vår proteinrike kyllingkraft.

Én kartong inneholder omtrent 32 gram protein, hvorav 28 gram er hydrolysert protein.

Den er utviklet for dem som ønsker en enkel måte å øke proteininntaket på – enten i forbindelse med trening eller som en del av det daglige kostholdet.

Som de andre kyllingkraftene kan den både varmes og drikkes eller brukes i mat.

Kyllingkraft og protein

Protein forbindes ofte med trening, men protein er viktig gjennom hele livet og bidrar blant annet til å opprettholde muskelmasse.

Hvor mye protein kraften inneholder, avhenger av hvilken variant du velger.

Den klassiske Chicken Bone Broth inneholder omtrent 13 gram protein per kartong, mens 

Chicken Recovery inneholder omtrent 32 gram.

For noen kan en drikkbar kraft være en praktisk måte å få protein som en del av flere mindre måltider gjennom dagen.

Kraft skal likevel ikke erstatte et variert kosthold. Den kan være én av flere råvarer og matvarer som bidrar med protein i hverdagen.

Kyllingkraft eller buljong – hva er forskjellen?

Kraft kan virke enkelt: råvarer, vann og en gryte.

Men resultatet avhenger i stor grad av hvordan kraften behandles underveis.

Kokk Øyvind Hjelle er opptatt av at god kraft begynner med gode råvarer, og at temperaturen og tiden er avgjørende for resultatet. Kraften skal få utvikle smaken rolig, og ulike råvarer trenger forskjellig koketid.

Det er også et godt bilde på forskjellen mellom kraft og en rask smakssetter.

God kraft krever tid.

Les også: Øyvind Hjelle om kraft – kokkens råd om kraftkoking og bruk av kraft.

Ofte stilte spørsmål om kyllingkraft

Kan man drikke kyllingkraft?
Ja. Våre kyllingkrafter er ferdige til bruk og kan drikkes varme rett fra koppen.

Må kyllingkraft varmes?
Nei. Kraften kan også brukes kald, men klassisk kyllingkraft serveres ofte varm når den drikkes.

Hva kan jeg bruke kyllingkraft til?
Kyllingkraft kan brukes i blant annet supper, sauser, risotto, gryter, risretter, nudelsupper, grønnsaksretter og potetretter. Den kan ofte brukes helt eller delvis i stedet for vann.

Hva er forskjellen på kyllingkraft og kyllingbuljong?
Buljong brukes ofte som en konsentrert smakssetter, mens kyllingkraft er selve kraftvæsken som kan brukes direkte i maten. Langtidskokt kyllingkraft kan også være laget for å drikkes som den er

Er kyllingkraft det samme som chicken bone broth?
Begrepene brukes ofte om lignende produkter. Bone broth viser vanligvis til kraft som er kokt over tid på bein, men råvarer, koketid og konsentrasjon varierer mellom produsenter.

Hvor lenge kokes kyllingkraft?
Det finnes ikke én fast koketid for all kyllingkraft. Koketiden avhenger av råvarene og hvilken type kraft man ønsker å lage. Vår Chicken Sensitive kokes i rundt 17 timer.

Finnes det Low FODMAP kyllingkraft?
Ja. Chicken Sensitive fra The Broth Company er utviklet uten løk og hvitløk og med tanke på et Low FODMAP-kosthold.

Finnes det kyllingkraft med ekstra protein?
Ja. Chicken Recovery inneholder omtrent 32 gram protein per kartong.

Oppdag våre kyllingkrafter

Noen ønsker en klassisk kraft til matlaging og en varm kopp. Andre ønsker en enklere sammensetning eller mer protein.

Derfor lager vi tre forskjellige kyllingkrafter:

• Chicken Bone Broth – vår klassiske, allsidige kyllingkraft.
• Chicken Sensitive – kyllingkraft uten løk og hvitløk, utviklet med tanke på Low FODMAP.
• Chicken Recovery – vår proteinrike kyllingkraft med omtrent 32 gram protein per kartong.

Felles for dem er at de er laget for å gjøre det enkelt å bruke ekte kraft i hverdagen.

Drikk kraft. Bruk kraft. Gjør god mat enda bedre.

Hvor lenge holder kyllingkraft?

Uåpnede kartonger med kyllingkraft kan oppbevares i romtemperatur.

Etter åpning skal kraften oppbevares i kjøleskap og bør brukes innen 4–6 dager.

Har du kraft igjen, kan den brukes i små mengder gjennom flere måltider. Litt i en saus én dag, i risen den neste og kanskje en varm kopp kraft senere i uken.